科普网络书屋

首页>> 科普主题>> 食品安全>> 食品辟谣>> 正文

牛奶不宜煮沸后饮用?真的蜂蜜不宜开水冲泡?真的

来源: 央视新闻
阅读 197 | 0 | 2018-04-15 |

  牛奶不宜煮沸后饮用?一根木棍就能让人悬坐在空中?运动吃香蕉能缓解疲劳?用瓶子就能做自由沉浮的“潜水艇”?蜂蜜不宜开水冲泡?这些是真的吗?央视财经频道大型互动求证节目《是真的吗》为您揭秘这些网络传言的事实真相。

  [这些说法是真的]

  话题1:牛奶不宜煮沸后饮用?真的

  网络热传

  煮沸后牛奶主要营养素会遭到破坏

  早晨醒来,一杯热气腾腾的牛奶可谓是一天好心情的开始,而搭配上各色早餐更是让人能量十足。可是网络上一则传言却让喜爱喝热牛奶的人们有了一些担忧。传言说:煮沸后牛奶中的三种主要营养元素乳糖、钙以及蛋白质会遭到破坏,会降低牛奶的营养价值并影响牛奶的口感。那么这一传言究竟是真是假呢?

  实验求证

  长时间高温加热,牛奶营养价值降低

  为了求得真相,记者将牛奶煮沸前后的两份样品送往专门的检测机构,对牛奶当中的乳糖、钙和蛋白质三个参数进行检测。通过检测:煮沸1分钟的牛奶中每100毫升乳糖较煮沸前升高了0.02克,钙升高了1.8毫克,蛋白质升高了0.21克。也就是说,检测结果与传言刚好相反,三种营养元素在牛奶中的含量不降反升。那么这是为什么呢?记者咨询了专家。

  专家说,是因为在煮沸牛奶的过程当中水分发生了少量的挥发。从测试数据来看煮前和煮后的测试结果是没有显著差异的。如果煮沸的时间在一分钟左右或者比一分钟少的话是没有太大的影响的。因为牛奶里边主要怕高温的营养素应该是一些水溶性的维生素和一些矿物质是比较怕高温的,但是像钙质、乳糖和蛋白质一般煮沸的话就是100摄氏度,时间不长的话这些营养素的变化不会是很大的。

  如果煮沸的时间更长,又会不会对牛奶中的营养成分造成影响呢?专家说,如果长时间持续地高温加热是会破坏牛奶中的一些营养素比方说蛋白质,因为时间长的话它可能会从溶胶变为凝胶状态影响它的质量。再有这个钙质长时间高温加热确实容易有磷酸的析出,容易影响人体钙的吸收。还有乳糖是牛奶里边比较特殊的成分,高温加热的话容易出现乳糖焦化,它的营养价值会降低,所以建议不要长时间高温加热牛奶。专家表示,在高温加热牛奶时最多不要超过1分钟,这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。

  话题2:运动吃香蕉能缓解疲劳?真的

  吃香蕉能补充运动出汗流失的钾和钠

  人们常说生命在于运动,可是经常在较大强度的运动后,身体会有明显的疲劳感觉。而近日,网上有一种说法,运动后吃香蕉能缓解疲劳。对于这样的说法网友们的说法不一,究竟吃香蕉能不能补充人在运动时因出汗而流失的钾和钠呢?同时能不能缓解运动给人带来的疲劳呢?

  运动后吃香蕉的实验者体内钾下降少

  为了验证真相,记者找到了两名体验者进行实验验证。网球教练吴迪,曾多次参加马拉松长跑赛事;另一位是媒体工作者赵伟,爱好健身。在运动之前,医生分别给两位体验者做了血液化验。然后让赵伟在运动之前吃一根香蕉,而吴迪则不吃香蕉。接下来,两位体验者将在跑步机上以同样的速率持续慢跑一个小时。按照实验设计在他们运动到40分钟左右的时候,赵伟再吃一根香蕉。一个小时之后,两位体验者结束测试。工作人员再次对两位体验者进行了血液化验。

  通过血液化验发现,运动后吃了香蕉的赵伟体内的钾下降的要少一些,而在钠含量的对比中,吃了香蕉的赵伟体内的钠上升的要多一些。

  专家说,大家在运动的过程当中,会因为大量出汗而丢失钠、钾等电解质,而香蕉当中也富含这些电解质,而这些电解质的丢失也会造成肌肉的收缩能力下降导致疲劳,所以说补充香蕉也可以缓解钠钾的丢失。但是,这种没有血缘关系,生活环境工作环境都不同的这些人群,他的个体差异性是非常大的,他们之间横向比较的这种可比性不是那么好,因此最好找到双胞胎,去做类似的实验进行研究。

  虽然从两位体验者的实验结果来看,吃香蕉比不吃香蕉的人血液中钾和钠要多,但由于个体差异因素,并不能说明这一定是吃香蕉的作用。所以,接下来要对一对双胞胎姐妹再次进行实验。从数据上看,同样是吃香蕉的姐姐比不吃香蕉的妹妹血液中钾和钠的含量要高。

  专家说,从这两个实验当中可以看到,香蕉对于缓解较长时间的运动疲劳是很有帮助的,特别是香蕉对于钠钾离子的补充,起到很好的缓解肌肉收缩疲劳的作用。从实验结果和专家的解释来看,吃香蕉的确可以补充人体运动时,因大量出汗而流失的钾和钠离子,从而缓解因肌肉收缩能力下降而导致的疲劳。大家在电视上也经常可以看到网球运动员在休息时会吃香蕉补充能量。

  话题3:用瓶子能做自由沉浮的“潜水艇”?真的

  用瓶子就能自制“潜水艇”

  潜水艇大家都知道,它能在水下自由地下沉和上浮。现在就有网友提出,用瓶子就能做出自由沉浮的小“潜水艇”,这会是真的吗?

  玻璃瓶扎洞,改变压强和浮力实现上浮和下沉

  实验道具:大玻璃瓶、小玻璃瓶、针、试管、气球、大塑料瓶。按照网友方法准备的大玻璃瓶是用来模拟水下环境,已经往里面灌了清水。小玻璃瓶则要模拟小“潜水艇”。第一步,要往小玻璃瓶里灌水。注意是往小瓶中灌入大概三分之二的水,这样能够使得小玻璃瓶浮在水面上的时候,瓶底和水面是基本持平的。第二步,根据网友的方法,需要把这个小玻璃瓶的盖上用针扎个洞。然后扔到大玻璃瓶里。第三步,网友说用气球将大玻璃瓶的瓶口封住。现在所有的道具都被派上了用场,那么这个小“潜水艇”就能够自由沉浮了吗?

  按下气球小玻璃瓶缓缓地沉到了瓶子的底部,把手松开小玻璃瓶又浮上来了。可是小玻璃瓶为什么能自由沉浮呢?还有它瓶盖上扎的小孔究竟是干什么用的呢?原因是当小玻璃瓶全部浸在水中的时候,它所受到的浮力就是一定的,因此想让它下沉和上浮就必须要改变它的重量。当用手摁下气球的时候,大玻璃瓶里的压强就会增大,就把一部分水,通过瓶盖上扎的小孔挤进小玻璃瓶里,这时候小玻璃瓶变重就下沉了。当松开手的时候,随着压强减小,小玻璃瓶里的水又通过小孔流了出来,它就变轻上浮了。

  其实真实的潜水艇,它的上浮和下沉,和实验中所用到的原理也都是一样的。潜水艇上都设有压载水舱,只要往压载水舱里注水,潜水艇变重就下沉了。当潜水艇需要上浮时,会利用高压空气将压载水舱中的水排出,潜水艇就变轻上浮了。只要用水调节潜水艇的重量,就能使它在水中自由地沉浮了。

  话题4:蜂蜜不宜开水冲泡?真的

  开水冲泡蜂蜜会破坏其中营养成分

  蜂蜜是大家熟知的天然滋养食品,甘甜味美,营养丰富。中医说,蜂蜜不属于凉性也不属于温性,可以补中益气,对很多疾病都有辅助疗效。由此看来,蜂蜜的功效还真不小。采访中记者发现,大多数人都知道用开水冲泡蜂蜜会破坏蜂蜜中的营养成分。

  水温越高蜂蜜的淀粉酶值越低

  记者来到了农业部蜂产品质量监督检验测试中心,进行实验。实验用20摄氏度、40摄氏度、60摄氏度、80摄氏度和100摄氏度的水,分别冲泡蜂蜜并检测蜂蜜水中淀粉酶的酶值。实验结果表明,用20摄氏度40摄氏度60摄氏度的水冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值的结果均为26左右,没有明显变化。当用80摄氏度的水冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值的结果为16,明显下降,用100摄氏度沸水来冲蜂蜜的时候,蜂蜜的淀粉酶值结果小于4,相当于未检出。

  从实验结果来看,当水温在100摄氏度的时候,蜂蜜中的淀粉酶就不见了。这是不是意味着蜂蜜的营养遭到了破坏呢?专家说,因为酶的活性是在一定的温度下才能够保持的,喝这种蜂蜜水的时候,水温一定要低,否则的话它就会把蜂蜜里的这些活性物质给破坏掉了。

  专家表示,如果无法准确判断水的温度是否在65摄氏度以下的时候,就用接近人皮肤温度的水冲泡,这样就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性,达到保健的作用。

  [这个说法不靠谱]

  话题5:一根木棍就能让人悬坐在空中?假的

  手撑一根棍子,就能悬坐在空中

  网上有传言说,一根棍子可以让人悬坐在空中,是真的还是假的呢?网友还发来一组图片,图片中的人手里撑着一根棍子,感觉就是悬坐在空中一样。而且除了手里那根棍子,身边没有任何支撑物,到底他们是怎么做到的呢?看起来好神奇,难道这个人身怀绝技?

  木棍焊有底座铁板,人重心落在底座不会倾倒

  首先邀请现场嘉宾来展示自己的绝活。嘉宾将两个叉子交叉在一起,然后将牙签放在叉子的中间部分,牙签的另一头放在手指上,结果两个叉子就能轻松的悬在空中了!接下来就进一步来验证。到底一根木棍能不能让人悬坐在空中。

  实验助理在现场,给大家展示的跟图片里所演示的一模一样。他同样是依靠一根棍子悬坐在空中。但是慢慢地掀开助理的外袍,发现玄机就在里面,再掀开地毯,原来地毯下面真的有个底座,而且这根木棍和底座铁板连接得相当结实,焊的很牢固。

  通过刚才的实验,大家看到能让人悬坐在空中的并不仅仅是一根棍子,而是整个道具。但是要让这个道具实现效果,有个非常重要的因素,就是重心。当人坐到凳子上的时候,整个上半部分的重心必须要落在底座的范围内,这样才可以保证人坐上去之后,整个道具是稳定的不会倾倒。其实刚才嘉宾表演的绝活也是运用的类似原理。过年的时候,有的地方会有看“社火”的习俗,其实他们也是巧妙地利用了这个原理。 记者 王诗韵

分享到: