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清代贡品 舌尖美味——常德柳叶鲫介绍

来源: 食品安全导刊
阅读 352 | 3 | 2019-09-08 |

柳叶湖享有“湖南一宝, 常德一绝”的美誉。柳叶湖山水资源独特, 鱼类资源丰富, 其中柳叶鲫更是闻名遐迩。柳叶鲫生活地域位于常德市中心城区的东北面, 其以孪生湖泊柳叶湖、沾天湖为中心, 水域面积21.8平方公里, 约为杭州西湖的4倍;柳叶湖区东傍洞庭湖, 西临武陵山, 远与中外闻名的武陵源相呼应, 近与人间仙境桃花源、山灵水秀花岩溪等胜景连成一片, 可谓是水波洞天, 山水一色的绝佳景致, 鬼斧神工的自然环境也造就了品质优越的柳叶鲫。

《吕氏春秋·孝行览·本味 (之七) 》有云:“鱼之美者, 洞庭之鱄”。据考证, “鱄, 即鲫鱼也” (《湖南通志》) 。洞庭湖区的常德柳叶鲫, 在历史上还被记载于常德地方志, 清代曾将柳叶鲫作为贡品, 在清嘉庆《常德府志》中载:“诸鱼惟鲫鱼最可食。”据《常德地区志》记载, 柳叶鲫产常德县柳叶湖, 鱼体肥厚, 呈青色, 俗称“青壳鲫鱼”“粑粑鲫鱼”, 一般体长20~25 cm, 体重500 g左右, 有的900 g, 肉质细嫩, 味鲜甜, 汤如奶。

常德柳叶鲫对其生长环境的要求

常德柳叶鲫对其生长环境有特别要求。柳叶湖以其优越的自然环境为柳叶鲫的生长繁育提供温床;柳叶湖地区属亚热带向北亚热带过渡的湿润季风气候区, 还因临近洞庭湖、武陵山进而形成特有的兼具滨湖小气候和森林小气候的湿润特征。湖区光照充分, 年平均日照当量为4.5×109 J/m2, 平均年日照时数1 713.3 h, 一年中≥10℃活动积温达85%左右, 多年平均气温为16.7℃, 其中1月平均气温为4.4℃, 7月平均气温为28.8℃。降水充沛且集中, 柳叶湖地区多年平均降水量为1 348.3 mm, 4—9月的降水量占全年总降水量的70%之多。多年平均风速为2.11 m/s。柳叶湖、沾天湖水温常年在10~28℃之间, 因地处长江以南, 湖面冬季不封冻。

柳叶湖水体溶解氧含量年平均值为 (9.76±0.18) mg/L, 总氮含量年平均值为 (3.50±2.04) mg/L, 总磷含量年平均值为 (0.13±0.08) mg/L, 水体叶绿素a含量年平均值为 (15.23±1.39) μg/L, 浮游植物年平均密度为2.43×104 ind./L, 浮游植物年平均生物量为0.02 mg/L。

柳叶湖底质符合GB/T18407.4的要求。因地处平原并远离城市中心, 湖底底质无工业废弃物以及生活垃圾, 更无大型植物碎屑和动物尸体;底质无异色、异臭, 属于自然结构;水质符合GB11607和NY5051的要求;湖区水源充足, 水位常年维持在3~5 m。

优越的自然条件造就了柳叶鲫的高品质。柳叶鲫营养价格极高, 含有丰富的微量元素, 尤其钙高出其他品种鲫鱼80倍、硒高出4倍, 所含的蛋白质、氨基酸种类较全面、易于消化吸收, 含有少量的脂肪, 只有其他品种的四分之一, 多由不饱和脂肪酸组成。完全符合“无公害食品”“绿色食品”标准的安全要求。

常德柳叶鲫的质量要求

在育种和生长周期中更是严格把关常德柳叶鲫的产品质量。鱼种采源来自持有鲫鱼鱼种生产许可证的良种场。鱼种必须符合常德柳叶鲫鱼种质量标准的规定, 并通过检疫检验。鱼种外观体形正常, 鳍条、鳞被完整。体表光滑有黏液, 色泽正常, 游动活泼。畸形率小于1%, 带病率小于1% (不带有危害性大的传染病个体) ;损伤率小于1%。在下种前采用3%的食盐溶液对鱼种进行浸浴5~10 min消毒。同时, 放养规格和数量也严格控制, 鲫鱼鱼种要求规格每尾5 g以上, 每亩放养量小于50尾;鱼种的放养分为两季, 即在当年捕捞结束至翌年的1月进行;以及每年的7—8月放养夏花鱼种。

在饲养期定期进行鱼体抽样和水质监测, 坚持每天人工巡湖2次, 观察水色、水位变化以及柳叶鲫摄食活动情况, 鱼群发病情况;每周清除1次湖边漂浮物、腐败物等杂物, 从而保证柳叶鲫的生长环境维持在良好状态下。同时, 加强病害防治, 在鱼病多发的4—10月, 依据水产养殖动物病害测报规范对柳叶鲫的主要病害进行定期监测。由于湖泊养殖鲫鱼一般难以发病, 一旦发病较难控制, 因此各巡逻人员发现病鱼、死鱼, 立即捞出上岸, 做无公害化深埋处理。

在历史上作为贡品享有盛誉的“常德柳叶鲫”得到当地政府的大力支持和发展, 特别是原国企“常德渔业总场”2012年改制为常德柳叶湖生态渔业有限公司后, 积极开展柳叶湖绿色生态鲜鱼的养殖和销售工作。在2016年3月, 农业部产品质量安全中心授予“柳叶湖鲫鱼“无公害农产品”称号;2016年5月, 中国绿色食品发展中心认定“柳叶湖鲫鱼”等为绿色食品A级产品。常德柳叶鲫的大力发展不仅打造了当地特色, 刺激旅游市场消费潜力, 同时也成为了常德市向全国展示自己、推广自己的一张名片。

Qing Dynasty Tribute Taste of Tongue Tip:Introduction of Changde Liuye Crucian Carp

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